ماذا يحدث لزيت الزيتون عند تسخينه؟

ماذا يحدث لزيت الزيتون عند تسخينه؟

هناك الكثير من الناس يستخدمون زيت الزيتون في الطهي، أو قلي البيض، أو شوي اللحم... ولكن هل لتسخين زيت الزيتون أثاراً سلبية؟

وفقا لجمعية القلب الأميركية، والتي أجرت دراسة بهذا الخصوص، ونشر نتائجها موقع "هيلث لاين" الطبي، يمكن أن تساعد الدهون غير المشبعة في تقليل مستويات الكوليسترول السيء في الدم مما يُقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية، كما أنها توفر العناصر الغذائية للمساعدة في تطوير خلايا الجسم والحفاظ عليها، وزيت الزيتون هو في الغالب دهون أحادية غير مشبعة، الطبخ بالزيت لن يغير تركيبته الدهنية، وتظل نسبة الدهون الأحادية غير المشبعة في زيت الزيتون كما هي بعد التسخين حتى في درجات الحرارة المرتفعة.

ليس فقط ذلك، وجدت الأبحاث أن زيت الزيتون البكر الممتاز هو زيت الطهي الأكثر استقرارًا تحت الحرارة عندما يتعلق الأمر بإنتاج المركبات القطبية متفوقًا على زيوت الطهي التي تحتوي على نقطة دخان أعلى، أحد أسباب ذلك هو أن زيت الزيتون يحتوي على الفينولات ومضادات الأكسدة التي تحميه من الانهيار عند تسخينه.

علاوة على ذلك من غير المحتمل أن تتجاوز درجة احتراق زيت الزيتون عند الطهي إلى 350 درجة فهرنهايت، حتى إذا قمت بتحويل الشعلات إلى درجة حرارة عالية وحتى إذا قمت بتحويل الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت فإن الطعام والزيت لا يصلان إلى درجة الحرارة هذه.

الكلمات المخصصة لهذا المقال:
العائلة

مقالات شبيهة

عرض جميع المقالات
اللبنانيّون يعودون إلى «الجذور»: الأكل البيتي «آمن»... و«أوفر»

اللبنانيّون يعودون إلى «الجذور»: الأكل البيتي «آمن»... و«أوفر»

زينب حمود «كأننا رجعنا إلى أيام جدودنا»، يقول مهدي زبيب وهو يشير بيده إلى «قن»…

البطاطس المقرمشة القاتلة.. حذار من السم اللذيذ

البطاطس المقرمشة القاتلة.. حذار من السم اللذيذ

يعتقد بعض المؤرخين أن ماري أنطوانيت، آخر ملكات فرنسا ما قبل الثورة، قد اعتمدت تزيين…

عادات غذائية صحية لتنقية الدم من السموم في رمضان

عادات غذائية صحية لتنقية الدم من السموم في رمضان

من المهم العمل على تنقية جسم الإنسان من السموم التى تعد ضارة، ويأتي شهر رمضان،…