يُعدّ شيخ المحشي من الأطباق العريقة في المطبخ الشامي، خاصة في سوريا ولبنان وفلسطين، ويرتبط اسمه بالفخامة وغنى المكوّنات. يجمع هذا الطبق بين الباذنجان الطري وحشوة اللحم الغنية بالصنوبر والتوابل، ليشكّل خيارًا مثاليًا للعزائم ولموائد شهر رمضان بطابعه الاحتفالي وقيمته الغذائية العالية.

⏱️ معلومات سريعة

• يكفي: 5 أشخاص

• درجة الصعوبة: سهلة

• وقت التحضير: 30 دقيقة

• وقت الطهي: 40 دقيقة

• مجموع الوقت: ساعة و10 دقائق

• السعرات الحرارية: حوالي 600 سعرة للحصة

---

المكوّنات

للباذنجان:

• 1 كيلوغرام باذنجان صغير مطاول

• زيت للقلي

• رشة ملح

للحشوة:

• 300 غرام لحم مفروم

• بصلة مفرومة

• ملعقتان كبيرتان صنوبر

• نصف ملعقة صغيرة قرفة

• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

• ملح حسب الرغبة

• ملعقة صغيرة بهار مشكّل

لصوص الطماطم:

• 3 أكواب عصير طماطم

• ملعقة كبيرة معجون طماطم

• فصّان ثوم مهروس

• ملح حسب الذوق

• ملعقة كبيرة زيت زيتون

---

 طريقة التحضير

1️⃣ يُقشّر الباذنجان بشكل مخطّط ويُقلى في زيت متوسط الحرارة حتى يذبل من دون أن يتحمّر كثيرًا، ثم يُصفّى من الزيت.
2️⃣ يُشوّح البصل بقليل من الزيت حتى يذبل، ثم يُضاف اللحم والصنوبر والتوابل ويُطهى الخليط حتى ينضج.
3️⃣ يُفتح الباذنجان من الوسط ويُحشى بخليط اللحم، ثم يُرصّ في صينية أو قدر مناسب.
4️⃣ لتحضير الصوص: يُسخّن زيت الزيتون، يُضاف الثوم ثم عصير الطماطم ومعجون الطماطم والملح، ويُترك ليغلي 5 دقائق.
5️⃣ يُسكب الصوص فوق الباذنجان حتى يغمره تقريبًا، ويُطهى على نار هادئة لمدة 20 دقيقة، أو في فرن محمّى على 180 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة.
6️⃣ يُقدّم ساخنًا إلى جانب الأرز الأبيض أو الخبز العربي.

#شيخ_المحشي #المطبخ_الشامي #وصفات_رمضان #رمضان_يجمعنا #رمضان_2026 #رمضان_مبارك #الليدي_كوين #alladyqueen