يكاد لا يغيب المكدوس عن المائدة التقليديّة، خصوصاً في رمضان. وهو من المخللات الباردة التي يمكن تناولها كطبق مقبّلات إلى جانب أطباق أساسية أخرى تُقدّم على المائدة.

كيف يمكن تحضير مكدوس الباذنجان في المنزل؟ الخطوات سهلة وهي كالآتي:

- نزع رأس الباذنجان باليد.

- وضع الباذنجان في وعاء بعد تنظيفه وغليه في ماء مُضاف إليه القليل من الملح لمدة 10 دقائق.

- تصفيته من الماء وشقّه من الوسط فقط.

- وضع القليل من الملح داخل الباذنجان ثم وضعه في مصفاة. تغطية القطع وتركها لمدة ليلة كاملة حتى تتمّ تصفيتها جيّداً من الماء.

- خلط الثوم الناعم والجوز الناعم والملح والفلفل الأحمر.

- وضع القليل من الخلطة داخل كل حبّة باذنجان ورصّها في وعاء زجاجي.

- قلب المرطبان بعد فتح الغطاء لمدّة يوم كامل إلى أن يُصفّى من الماء الزائد.

- صبّ الزيت في كامل المرطبان.

- تغطية المرطبان وتركه لمدّة 3 أسابيع وبعدها يكون جاهزاً للأكل.

- عند استخدام ملعقة لأخذ المكدوس، يُنصح بأن تكون جافة كي لا تظهر طبقة بيضاء على السطح.